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苹果手机接听电话录音功能可以通过以下步骤打开。
1、打开手机，进入“设置”应用。
2、在设置界面中下拉找到“控制中心”，点击进入。
3、找到并点击“自定控制”。
4、在控制中心中找到并点击录音功能前的加号图标，即可添加到控制中心。
5、打开控制中心，找到录音图标并点击它开始录音，在通话过程中，可以开启录音功能进行录音，如果使用的是第三方通话软件，如微信等，可以直接在微信通话界面找到录音功能进行录音，也可以在App Store下载专门的录音应用进行电话录音。
需要注意的是，录音功能的使用可能会受到某些限制或法律的规定，请确保在合法和合规的情况下使用该功能，为了保护隐私，录音前应征得对方的同意。